|
|
Forel Met Komkommervulling En Dillesaus
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 forellen
1/4 tl. zout
versgemalen zwarte peper
250 gr. komkommer
1 el. gesnipperde sjalot
4 el. droge vermouth
60 gr. bloem
2 losgeklopte eiwitten
100 gr. droog broodkruim
takjes dille
75 gr. versgehakte dille
1/4 l. magere yoghurt
1 el. gedroogde dille
1/8 tl. zout
1/8 tl. witte peper
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 190 graden. Doe 1/2 eetlepel olie in een grote, ondiepe kasserol op een matig hoog vuur. Doe de geschilde en in plakjes gesneden komkommer erin en sauteer die enkele minuten tot hij zacht is.
Voeg de sjalot toe en fruit die al roerend 1 tot 2 minuten tot hij glazig is. Draai het vuur laag en strooi 1/8 theelepel zout en wat zwarte peper over de groenten. Giet dan de vermouth erbij en laat het mengsel ongeveer 3 minuten sudderen tot bijna alle vocht verdampt is. Neem vervolgens de kasserol van het vuur en zet hem weg.
Maak de dillesaus door eerst de gehakte verse dille en de gedroogde dille met de sjalot, het zout en de witte peper door demagere yoghurt te mengen.
Leg een helft van elke gefileerde vis met de velkant onder op een snijplank. Strooi wat zwarte peper en de rest van het zout over de vis. Schik op elke helft een laagje komkommerschijfjes. Hou voor de garnering een paar schijfjes apart. Leg tenslotte de andere helften van de vis op de komkommer.
Hou een vis als een sandwich vast en haal elke kant eerst door de bloem. Dan door het eiwit en tenslotte door het broodkruim. Veeg de kasserol schoon, zet hem op een matig vuur en giet er de rest van de olie in. Bak de vissen aan een kant ongeveer 2 minuten lichtbruin. Keer de vissen om en zet de kasserol in de voorverwarmde oven. Laat 4 tot 5 minuten staan, tot het visvlees ook op het dikste punt gemakkelijk met een vork los kan worden gemaakt.
Doe de vis voorzichtig op een voorverwarmde dienschaal. Garneer het geheel netjes met de bewaarde schijfjes komkommer en de takjes dille. Serveer de dillesaus er apart bij.
|
|
|