|
|
Kwartelfond,
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: / Sauzen/dressings
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
Voor ongeveer 5 dl:
4 kwartelkarkassen en kwwartelnekken,6 dl gevogeltefond of water, kruidenbuiltje (paterseliestengels,tijm en laurier),
peper en zout,1fijngehakte bleekselderijstengel,2 fijngehakte grote sjalotten,1 fijngesneden wortel,1 fijngesneden preiwit.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Breek de karkassen in kleiner stukken,spoel het bloed eraf en zet met nekken op in water of gevogeltefond.
Breng aan de kook,schuim af en doe er de fijngesneden groenten en het kruidenbuiltje bij.
Kruid met peper en zout en laat ongeveer 1 a 2 uur zachtjes trekken.
Schuim regelmatig af en zeef nadien de fond.Gebruik voor sausen,soepen en consume.
|
|
|