Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: / Sauzen/dressings
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
Voor 5 dl:
4 eierdooiers,350 geklaarde boter,cayennepeper,zout,2 eetlpels fijngehakte verse dragonblaadjes,1 eetlepel fijngehakte kervel
Voor de gastrique:
3 dl droge witte wijn, 1,5 dl azijn,1 fijngheakte sjalot,6 a 10 dragonstengels,kruidentuiltje (peterseliestengels,tijm,laurier,1eetlepel geplette peperkorrels)
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Maak eerst de "Gastrique".
Doe de ingredienten bij elkaar en laat inkoken tot de helft.Klop de eierdooiers met een scheut van de gastrique los en klop nadien op een zacht tot schuim.
Klop er straalsgewijs,van het vuur,de boter onder.Wordt de saus te dik,voeg dan wat gastrique,citroensap of water toe.
Kruid met cayennepeper en zout, en roer er de dragon en kervel onder.
|
|