|
|
Hazenpeper
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
600 gram hazenpeper (poelet van hazenvlees)
- 3 dl rode wijn
- 3 kruidnagels
- 1 eetlepel Italiaanse kruiden
- 2 laurierblaadjes
- 2 uien
- 1 teentje knoflook
- 1 rode Spaanse peper
- 100 gram Blue Bande
- 50 gram spekreepjes
- 75 gram bloem
- 1 eetlepel tomatenpuree
- 4 dl wildfond of vleesbouillon
- 2 eetlepels cognac
- zout
- versgemalen zwarte peper
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Doe het vlees in een kom en schenk de wijn erover. Schep de kruidnagels, Italiaanse kruiden en de laurierblaadjes erdoor. Laat de haas afgedekt in de koelkast ca. 3 uur marineren. Laat het vlees in de marinade op kamertemperatuur komen.
Pel en snipper de uien en de teen knoflook. Verwijder de zaadjes uit de peper en snijd de peper fijn. Verhit de margarine in een braadpan en bak de spekreepjes ca. 2 minuten. Neem het hazenvlees uit de marinade en dep het droog met keukenpapier. Bak het vlees al omscheppend op matig hoog vuur in ca. 5 minuten rondom bruin. Bak de ui, knoflook en peper ca. 2 minuten zachtjes mee. Schep het vleesmengsel op een bord.
Roer de bloem en de tomatenpuree door het bakvet en bak het geheel ca. 2 minuten. Voeg al roerende scheutje voor scheutje de marinade en de fond toe. Blijf roeren tot een gladde saus ontstaat. Schep het vleesmengsel erdoor. Stoof het vlees met het deksel schuin op de pan in ca. 1 uur heel zachtjes (op een vlamverdeler) gaar. Roer de cognac erdoor en breng de hazenpeper op smaak met zout en peper.
|
|
|