|
|
Hutspot Van Schorseneren En Zwarte Bonen Met Biefstuk En Spe
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Internationale keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 schorseneer
-200 g gerookt spek
-boter
-400 g biefstuk (Black Angus)
-1 dl room
-frituurolie
-peper en zout
-Voor de saus:
-100 gram schorseneren, schoongemaakt
-1 rode ui
-1 eetl boter
-1 dl kalfsfond
-2 dl room
Voor de hutspot:
-200 gram zwarte bonen, geweekt
-2 middelgrote uien
-500 gram aardappelen
-1 bol knoflook
-3 takjes tijm
-2 laurierbladeren
-50
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Begin met het maken van de saus. Snijd hiervoor de schorseneren in stukjes en pureer die in de keukenmachine. Snipper de rode ui en fruit die glazig in de hete boter. Bak de gepureerde schorseneren even mee. Blus af met de kalfsfond en 0,5 deciliter water en laat het geheel 20 minuten zachtjes koken. Zeef de saus en voeg de room toe. Laat het vocht tot de gewenste dikte inkoken. Breng de saus op smaak met peper en zout.
Kook de geweekte zwarte bonen zachtjes gaar in het weekvocht. Maak de uien schoon en snijd ze in ringen. Was de ongeschilde aardappelen. Doe de ui en knoflook onder in een kookpan en leg de aardappelen, tijm en laurier hier boven op. Schenk een bodem water in de pan en kook de aardappelen gaar. Neem de aardappelen uit de pan, pel ze en druk ze door de pureeknijper. Breng de puree op smaak met boter, vers geraspte nootmuskaat, peper en zout. Snijd de schorseneren in stukjes. Kook 2/3 van de stukjes beetgaar. Blancheer de rest van de schorseneren korte tijd in ruim kokend water.
Snijd de schorseneer met behulp van een kaasschaaf in lange dunne repen. Snijd het spek in blokjes en bak ze, in een klontje boter, op een hoog vuur uit. Snijd de biefstuk in blokjes. Frituur de schorseneerrepen goudbruin in hete frituurolie, snijd ze in gelijke stukken en laat die uitlekken op keukenpapier. Verwarm de beetgaar gekookte schorseneerstukjes in de room. Verwarm de puree en roer hier deze schorseneerstukjes met de room en 2/3 van de bonen door. Roerbak de geblancheerde schorseneerstukjes in een klont hete boter beetgaar. Bak de blokjes biefstuk in hete boter rose.
Zet de ringen op de warme borden en schep de hutspot hier in. Druk de bovenkant wat aan. Verwijder de ringen. Leg bovenop de taartjes wat zwarte bonen en schorseneerstukjes. Beplak de zijkanten van de hutspottaartjes met de schorseneerchips. Leg rondom de hutspot de biefstuk, spekjes en de rest van de roergebakken schorseneren en zwarte bonen. Schep de saus over biefstuk.
|
|
|