|
|
Gevulde Parelhoen In Een Room-amandelsaus
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
Parelhoen, 1 el amandelolie, 150 gram ham in stukjes gesneden, 1 prei in stukjes gesneden, 1 tl marjolein, 4 el Madeira, 3 dl slagroom, 100 gram amandelschaafsel even geroosterd, zout en peper, 45 gram boter.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
50 gram van het Amandelschaafsel even helemaal fijnhakken.
Verwarm de olie in een pan en fruit de prei, voeg marjolein en de ham toe. Vul de parelhoen met het prei/hammengsel. Bestrooi de parelhoen met zout en peper. Steek de buikholte van de Parelhoen dicht met cocktailprikkers.
Verwarm de boter in een braadpan en bak hierin de parelhoen rondom bruin. Plaats de deksel schuin en braad het geheel gedurende 75/80 minuten. Voeg de Madera en wat water toe als dat nodig is , draai af en toe de parelhoen. Haal de parelhoen uit de pan en houd deze warm. Voeg de slagroom al roerend toe en kook saus iets in. .Mocht de saus iets te dun zijn, meng dan wat maizena met water en schenk dit langzaam bij de saus, strooi 50 gram van het fijngehakte schaafsel door de saus.
.
Strooi de amandelen over de Parelhoen en serveer direct.
|
|
|