|
|
Auberginecurry
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Vegetarische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
2 grote aubergines, ca. 450 g per stuk
3 el plantaardige olie
1/2 tl zwart mosterdzaad
1 bosje lente-uitjes, gesnipperd
115 g champignons, gehalveerd
2 teentjes knoflook, geperst
1 rode chilipeper
1/2 tl chilipoeder
1 tl komijn
1 tl koriander
1/2 tl kurkuma
1 tl zout
400 blokjes tomaat uit blik
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 200 C.
Bestrijk beide aubergines met 1 eetlepel olie en prik met een vork gaatjes in de schil.
Leg de aubergines in een bakblik en bak ze 30-35 minuten zacht in de oven.
Verhit ondertussen de rest van de olie in een pan en roerbak de mosterdzaadjes 2 minuten tot ze springen.
Voeg lente-ui, champignons, knoflook en chilipeper toen en roerbak ze 5 minuten.
Voef chilipoeder, komijn, koriander, kurkuma en zout toe en roerbak het mengsel 3-4 minuten.
Voeg de tomaten toe en laat het geheel 5 minuten pruttelen.
Snijd de aubergines in de lengte doormidden.
Schep het zachte vruchtvlees eruit en prak het fijn.
Voeg de auberginepuree toe aande curry.
Breng het geheel aan de kook en laat het 5 minuten koken of totdat het mengsel wat indikt.
|
|
|