|
|
Ossenstaartsoep
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
Kilo ossenstaart, 3 uien, 2 winterwortels, 2 aardapelen, verse peterselie, 2 laurierblaadjes, 2-5 kruidnagelen, rundvleesbouillonblokjes, peper, zout.
Bloem, boter.
Doosje (kastanje)champignons, 1 dunne prei, madeira, ketjap.
Voorbereiding:
Uien grof snijden, wortels en aardappelen schoonmaken en in plakken snijden.
Bereidingswijze:
Ossenstaart bruin aanbakken (belangrijk voor de kleur). Daarna ui toevoegen, vervolgens wortels en aardappelen. Op smaak brengen met peper en zout. Afblussen met water (totaal +/- 2 liter). Laurier, bosje verse peterselie en kruidnagel toevoegen en 2-3 bouillonblokjes.
3-6 hr laten sudderen. Gas uitdraaien, vlees uit pan halen en bouillon af laten koelen.
Volgende dag vet van bouillon scheppen en groenten uit bouillon scheppen. Soep opwarmen met toegevoegde schoongeveegde champignons.
In andere pan roux maken van boter (25 g) met bloem (tot bloem is opgenomen door boter) en schep bouillon. Hiermee soep binden tot gewenste dikte. Tevens kan je een klein deel van de bouillongroenten fijnprakken met vork en hiermee kan je ook de soep een beetje mee binden. Vlees van botten halen en terug in soep doen. Op smaak brengen met peper zout en/of bouillonblojes.
|
|
|