|
Kabeljauw
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 2 personen
Ingredienten:
- 600g aardappels
- 2paddestoel-bouillontabletten
- 1laurierblad
- 3kruidnageltjes
- 500g kabeljauwfilet
- 300g champignons
- 30 g boter
- 2el olijfolie
- zeezout en versgemalen peper
- 1dl magere melk
- een paar takjes peterselie
- ca.6grote ongepelde garnalen
Voorbereiding:
Bereidingswijze: - Schil de aardappels en kook ze in weinig water met wat zout in ca.20min.gaar.
- Breng intussen in een hapjespan 1ltr water aan de kook en los hierin de bouillonblokjes op.Houdt de bouillon tegen de kook aan,voeg het laurierblad en de kruidnageltjes toe
- .Snijd de kabeljauw in grove stukken en de champignons in vieren.Schep ze in de bijna kokende bouillon en "pocheer"ze in 5-6min.gaar.
- Giet de aardappels af en stamp ze tot een grove puree.
- Schep kabeljauw en champignons met schuimspaan uit het pocheervocht en schep ze voorzichtig door de puree.
- Voeg boter en olijfolie toe,zodat het een smeuige stamp wordt.
- Kook op hoog vuur het pocheervocht in tot 1dl.Klop in een cappuccinoklopper de magere melk zo schuimig mogelijk en roer deze bij het ingekookte pocheervocht,zodat een schuimige saus ontstaat.Warm de saus goed door.
- Bak in wat olijfolie in 2-3min.de ongepelde garnalen gaar.
|
|
|