|
|
Dessert Tripotage
Algemeen
Bereidingstijd: 0-10 minuten
Maaltijdgang: Nagerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
Banketbakkersroom
1 l melk
vanillestokje
12 eierdooiers
120 g suiker
80 g bloem
Biscuitdeeg
6 eiwitten
120 g suiker
9 eierdooiers
citroenrasp van een citroen
75 g gezeefde bloem
perenlikeur
Chocolademousse
250 g chocolade
2 eetlepels honing
2 dl sinaasappelsap
3 blaadjes gelatine
4 eierdooiers
1 glas Cointreau
4 eiwitten
Voorbereiding:
Biscuitrol met banketbakkersroom
Breng de melk aan de kook met de helft van de suiker en het vanillestokje. Klop de dooiers met de andere helft van de suiker. Spatel er de bloem doorheen. Voeg de hete melk toe en breng weer aan de kook. Laat een paar minuutjes licht doorkoken onder voortdurend roeren, tot het mengsel bleek van kleur is en een lint vormt. Zeven en laat afkoelen onder folie om velvorming te voorkomen.
Klop de eiwitten stijf met de helft van de suiker en een m
Bereidingswijze:
Klop de eiwitten stijf en spatel door het chocolademengsel. Doe de massa in een spuitzak en laat opstijven in de koelkast (bij haast in de vriezer).
Sinaasappelsorbet
Verhit het water en los er de suiker in op. Neem de pan van het vuur en voeg het sinaasappelsap, het sap van de limoenen en de Grand Marnier toe en laat het geheel afkoelen (proef voor de smaak of het niet te zoet is, voeg anders extra limoensap toe). Draai er vervolgens in de ijsmachine sorbetijs van.
Amandelpersbasis
Verwarm de oven tot 250?. Vermeng de amandelpers met de eiwitten tot een glad mengsel ontstaat. Vul ronde vormpjes met een dun laagje en bak in de oven.
Kook voor de saus passievruchtensap met de suiker in tot de gewenste dikte.
Serveer een bolletje sorbet op de plakjes kaki. Leg op het amandelpers een toefje van chocolademousse. Leg een plakje biscuitrol op het bord. Nappeer met saus.
|
|
|