|
|
Roodbaarssoep
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
-1 roodbaars van circa 1,5 kg
-1 ui
-1 laurierblad en 3 kruidnagels
-1,5 l water
-75 g boter en 25 g bloem
-peterselie
-zout en witte peper
-1 mespunt gemalen foelie
-geraspte schil van 1/2 citroen
-1 th lepel suiker
-1 blikje kreeftevlees of krabvlees (150 g)
-4 eetlepels doperwten
-4 tomaten (ontveld en in 4 gesneden)
-1/8 l room
-
Voorbereiding:
-fileer de roodbaars
-van de kop, staart, graten en vel de bouillon trekken met het water de met kruidnagels bestoken gepelde ui en het laurierblad
-60 min laten trekken
-zeef de bouillon en zet apart
-snij de visfilets in kleine stukjes
Bereidingswijze:
-verhit de boter en bak de vis goudgeel
-strooi bloem erover en giet de visbouillon erbij
-fijngehakte peterselie, peper, zout, foelie en de citroenrasp toevoegen
-de kreeft of krab (kraakbeen verwijdert), met de tomaten in de pan doen
-even aan de kook laten komen en afproeven
-klop de slagroom half stijf
|
|
|