|
|
Perentaart
Algemeen
Bereidingstijd: 0-10 minuten
Maaltijdgang: / Banket
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
100 g bloem (tarwebloem)
30 g suiker
1 ei
60 g boter (roomboter)
6 peren (Conference)
40 cl creme de cassis
500 g passievruchten
3 dl room
50 g suiker
25 g poedersuiker
1 sinaasappel
2 theelepels maiszetmeel
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Schil 24 uur vooraf de harde groene conference-peren. Snijd ze in vieren en verwijder het klokhuis. Snijd ieder stuk nogmaals in drieen. Overgiet met de cassis en breng aan de kook. Laat 5 minuten zachtjes doorkoken. Laat de peren in het kookvocht afkoelen.
Bereid de deegbodem: zeef de bloem op de werkplank en maak een kuiltje in het midden. Strooi de suiker in het kuiltje. Breek het ei op de suiker in het kuiltje. Snijd de boter in kleine blokjes. Schik de boterblokjes rond het kuiltje. Hak de boter met behulp van twee messen door het bloemmengsel. Kneed met koele handen het geheel tot een stevig deeg. Maak er een bal van en wikkel in folie. Laat ongeveer twee uur rusten in de koelkast. Bestrijk de taartvorm met boter. Rol het deeg uit, leg het in de taartvorm en druk de randen zorgvuldig aan. Snijd de randjes gelijk. Doorprik de deegbodem met een vork. Bak de taartbodem gaar op 175?C gedurende 35 a 40 minuten. Haal uit de oven en ontvorm. Laat op een taartrooster afkoelen.
Schil de sinaasappel en blancheer de sinaasappelschillen.
Maak de passievruchten leeg. Haal het sap door een zeef. Breng het sap met de suiker aan de kook. Laat afkoelen.
Klop de room op. Meng de helft van het passievruchtensap met de room.
Leg op de deegbodem het mengsel van room en passievruchtensap.
Leg de gepocheerde peren erop.
Bind de andere helft van het passievruchtensap met het maiszetmeel. Overgiet hiermee de taart. Werk af met sinaasappelschillen en poedersuiker.
|
|
|