|
|
Asperges Met Grana Pardanosaus
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht / Voorgerecht
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
10 tot 12 asperges per persoon
4 pasteibakjes
3 hardgekookte eieren
2 ansjovisfilets
2 eetlepels truffelolie
3 eetlepels gemalen Grana Pardano
2 eetlepels aspergenat
3 eetlepels olijfolie
2 eetlepels mayonnaise
1 eetlepel mosterd
2 ons ham
zwarte versgemalen peper
Voorbereiding:
Schil de asperges (bewaar de schillen!!)
Kook de eieren
rasp de kaas
Snij de ham in kleine stukjes
Bereidingswijze:
De Saus:
Kook 10 kleine asperges met de schillen onderin de pan met wat zout en een schepje suiker.
Pureer ze daarna met de staafmixer.
voeg 2 ons fijngesneden ham, 2 eetlepels mayonnaise, het wit van 2 hardgekookte eieren en 1 hard gekookt ei, 1 eetlepel mosterd en 1 a 2 eetlepels olijfolie toe.
Pureeer tot een mooie saus en voeg peper en zout naar smaak toe.
Zet deze saus in een schaaltje in de oven (180 graden)
De creme:
2 hard gekookte eidooiers
2 gewassen ansjovisfiltes
2 eetlepels truffelolie
3 eetlepels gemalen Grana Pardano
2 eetlepels van het aspergenat
Dit alles in een mengkom met de staafmixer pureren en heel veel versgemalen zwarte peper toevoegen.
Giet het mengsel in de pasteibakjes en zet deze bij de saus in de oven.
Kook de overige asperges in een ruime pan liggend met wat zout (leg onderin de schillen) in 8 tot 10 minuten gaar.
|
|
|