|
|
Millefeuille Van Zalm En Aubergines
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
Dille: 1 bosje
aubergines: 2
bieslook: 1 bosje
citroenen: 4
olijfolie: 30 cl
gerookte zalm: 4 sneetjes
kerstomaatje(s): 1 schaaltje
zout en versgemalen peper
carpaccio van rauwe zalm: 400 gram
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Steek de grill van de oven aan. Was de aubergines en snij ze overlangs in fijne plakjes. Klop de olie met het citroensap,kruid met zout en peper.Smeer de plakjes aubergines aan beide zijden in en plaats ze op de ovenplaat.Laat 3 minuten aan beide zijden bakken onder de grill. Dompel de tomaten even onder in kokend water en pel ze.Hak de dille en het bieslook fijn en bewaar enkele takjes voor de versiering.Meng de tomaten met de kruiden en het mengsel van olie en citroen en laat rusten op kamertemperatuur. Verwarm de oven voor op 180?. Leg op een plank afwisselend een plakje aubergine en een sneetje zalm-carpaccio,kruid lichtjes met zout en peper en overgiet met de emulsie.Daarna leg je weer een plakje aubergine en een sneetje gerookte zalm.Herhaal dit twee keer en eindig met een plakje aubergine.Snij de randen mooi recht en herhaal voor de drie andere porties.Plaats de mille-feuilles in een ovenschotel en overgiet met de olie- en citroenemulsie. Laat 15 minuten bakken in de oven. Dien deze schotel warm op met de rest van de olie en versier met de takjes dille en bieslook. Een tip: Je kan de olie- en citroenemulsie vervangen door gearomatiseerde olie.
|
|
|