|
|
Parelhoen Met Wilde Paddestoelen
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
125 gram mager ontbijtspek, in blokjes -
50 gram boter of margarine -
2 parelhoenders, in stukken -
zout en peper -
5 sjalotjes, fijngesneden -
2 teentjes knoflook, geperst -
1 1/2 dl droge witte wijn -
6 a 7 dl sterke kippenbouillon van tablet -
3 tomaten, ontveld, fijngesneden -
100 gram groene olijven -
1 bouquet garni van 2 takjes tijm, 2 takjes peterselie, 1 blaadje laurier en 1 stengel bleekselderij -
250 gram pad
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Bak het spek in 20 g boter krokant. Neem het spek uit de pan. Bestrooi de stukken parelhoen met zout en peper en bak ze in het achtergebleven braadvet in ? 10 min. rondom bruin. Voeg de sjalotjes en de knoflook toe en bak deze ? 10 min. mee. Roer de wijn erdoor en laat deze bijna volledig verdampen. Leg het spek weer in de pan en voeg de bouillon, tomaten, olijven en het bouquet garni toe
Laat de parelhoen 30-40 min. zachtjes sudderen. Bak intussen de paddestoelen in 30 g boter ? 5 min. op hoog vuur. Voeg de paddestoelen ? 5 min. voor het einde van de braadtijd bij de parelhoen.
Schenk de creme fraiche in de pan en verwarm de saus. Laat de saus eventueel nog iets inkoken tot een mooie dikte. Breng op smaak met zout, peper en een beetje citroensap. Roer de basilicum erdoor en serveer de saus.
|
|
|