|
|
Apres-ski
Algemeen
Bereidingstijd: 10-20 minuten
Maaltijdgang: Nagerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
Ingredienten
chocolade-ijs:
2000 gram gepasteuriseere melk-
650 gram ongezoete slagroom-
475 gram suiker-
175 gram dextrose, (druivensuiker)-
75 gram Langarone-
20 gram cacaopoeder-
300 gram Iceline Chocolade
30 gram Chocoladelikeur
300 gram Chocovic Tobago couverture puur .
Citroenijs:
2000 gram water-
500 gram suiker-
70 gram dextrose-
50 gram Langarone-
60 gram Citroenaroma
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Chocolade-ijs:
Melk, room, suiker, Langarone en cacao verwarmen to 85? C. Snel terugkoelen tot 4? C en 8 uur laten rijpen. Na het rijpen aromatiseren met de Iceline chocolade en likeur. Vlak voor het uit de machine halen de gehakte chocolade toevoegen.
Citroenijs:
Van de ingredienten, behalve de Cortina, een mix maken en deze 4 uur laten rijpen. Regelmatig roeren om de suiker geheel op te lossen. Na het rijpen de Cortina toevoegen en tot ijs draaien.
Rauwe schuim:
Eiwit met 100 gram suiker opslaan tot een stevig schuim. Resterende suiker doorspatelen en op bakplaten tot ijsschotsen vormen. Houd een klein deel apart voor het maskeren. Drogen in een oven op 110? C.
|
|
|