|
|
Paling
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
Zie bereidingswijze
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Leg de aan mootjes gesneden paling een uur of vier in een diepe schotel met een paar lepels olijfolie, een lepel fijne azijn, een glas of twee witte wijn, tijm, pimpernel, peterselie, dragon en wat fijngehakte ui. Keer gedurig om.
Haal de paling uit deze marinade, droog ze en zeef het nat. Giet er zoveel witte wijn bij, dat de paling kooknat genoeg heeft en maak de vis bijna gaar.
Bind het nat tot een lichte saus, voeg daar garnalen bij, maak de paling gaar en doe die op in de saus, met gehakte peterselie. Men zie toe, dat het gezeefde nat der marinade tijdig van vet ontdaan worde.
|
|
|