|
|
Couscous
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Marokkaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
2 1/2 kilo Schaap of Lamsvlees met been ( Marokkaanse slager), 1 kilo couscous GEEN VOORGEKOOKTE (ik ga voor de fijne variant), 400 gram Sperciebonen, 2 courgette′s, 1 flinke aubergine, 2 Meiraapjes, 1 flinke ui, 3 groene paprika′s, groot blik Kekererwten, 5 grote rijpe vleestomaten,1 bos koriander,4 teentjes knoflook, 1 el komijn, 1 el paprikapoeder, 1 el gemberpoeder.
Voorbereiding:
Vlees in grote stukken snijden, eventueel aan de slager vragen.
Alle groenten wassen en in grove stukken snijden.
Knoflook pellen.
Koriander wassen en fijnsnijden.
Ui fijn snijden.
Tomaten pellen en in blokjes snijden.
Kekers onder de kraan uitspoelen in de zeef en uit laten lekken.
Couscous goed afspoelen en met schoon water in de week zetten.
Vul de pan met 1 1/2 liter water en leg het vlees e
Bereidingswijze:
Wanneer het vlees bijna gaar is de groenten erbij doen en in hun eigen sappen half gaar stoven.
Vervolgens de knoflook, tomaten,de fijngesneden ui en de specerijen erbij doen.
Knijp de couscous uit en leg het in het bovenste gedeelte deel van de pan, spreid het uit en zet het op de grote pan.
Zet het deksel erop en laat de couscous stomen.
Zo nodig een theedoek om de rand knopen zodat er geen stoom ontsnapt.
Wanneer er geen stoom meer afkomt de couscous op een platte schaal storten en uit los wrijven.
Meng er een kopje a anderhalf water door, een flinke klont boter en meng het er heel goed doorheen.
Dit driemaal herhalen.
De laatste vijf minuten de kekererwten bij het vlees/groentenmengsel voegen.
|
|
|