|
|
Ree-goelashsoep
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
-500 g poulet van ree (voorbout of andere delen; of circa 400 g gare resten van ree
-4 grote uien (grof gesnipperd)
-400 g gerookt buikspek (in dobbelsteentjes)
-4 el olie
-1 rode paprika (in reepjes)
-zout en zwarte peper uit de molen
-paprikapoeder
-2 el bloem
-1 liter heet water
-125 g hanekammen uit blik
-1 glas Cognac
-peterselie
Voorbereiding:
-als U van het rauwe vlees uitgaat, dit zonodig in stukken laten snijden
-laat de hanekammen uitlekken op een zeef en vang het vocht op
-snij grote paddestoelen door
Bereidingswijze:
-verhit de olie en bak het spek rustig uit en voeg dan de ui erbij en laat goudgeel fruiten
-het (rauwe) vlees in de pan doen en 10 min roerbakken
-voeg de paprikareepjes erbij
-bestrooien met wat zout, peper en paprikapoeder en goed mengen
-als alle vocht verdwenen is de bloem erin doen en enkele min mee laten sudderen
-dan met grote scheuten tegelijk goed roerend het water toevoegen, blijf roeren tot de massa kookt
-laat dan nog zacht doorkoken
-doe de uitgelekte hanekammen met de cognac in de pan en breng terug aan de kook
-deksel erop en zacht 40 min laten doorkoken
**als U uitging van gaar reevlees, dit in dobbelsteentjes snijden en 10 min voor het einde van de kooktijd toevoegen***
-afproeven en eventueel op smaak brengen met wat vocht van de hanekammen
-doe de goelasj over in een schaal en bestrooi met wat peterselie
|
|
|