|
Kopenhaagse Gans
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: / Feestmaaltijd
Soort keuken: Scandinavische keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten: -1 panklare gans van 4 kg
-zout en witte peper
-majoraan
-sap van een 1/2 citroen
-500 g appelen
-100 g rozijnen
VERDER:
-8 kleine stevige appelen
-200 g preiselbeercompote
-40 g boter
VOOR DE SAUS;
-1 el aardappelmeel
-2 el room
-2 el preiselbeercompote
GARNERING:
-40 g suiker en peterselie
Voorbereiding: -voorzie de gans van binnen en van buiten van versgemalen peper, zout en citroensap
-schil de 500 g appelen en (zonder klokhuis) in kleine stukjes snijden
-overgiet de rozijnen op een zeef met heet water en laat uitdruipen
-meng rozijnen en stukjes appel met 1/2th lepel majoraan en vul de gans hiermee
-dichtnaaien met een katoenen draad
Bereidingswijze: -in en bradslee de gans in het midden van de hete oven schuiven
BRAADTIJD= 160 min op 180?C
***regelmatig het dier keren en overgieten met kleine scheutjes warm water (totaal circa 1/2 liter)********************
-de 8 appeltjes wassen maar niet schillen
-met een appelboor van klokhuis ontdoen en vullen met compote
-op elke appel een vlokje boter
-rol elke appel (losjes) in een stukje aluminiumfolie
-de ingepakte appels de laatste 30 min van de oventijd om de gans leggen
-10 min voor het einde, de gans bestrijken met gezouten water (hierdoor wordt ze mooi knapperig!)
-nem de gans uit de oven en hou ze warm
-het braadfonds "loskoken" met 3/8 l kokend water
-dit overdoen in een pan en het vet eraf scheppen
-leng het ardappelmeel aan met wat koud water en hiermee de jus binden
-op smaak brengen met zout, peper
-roer de room en de compote erdoor en verwarmen al roerend tot bijna het kookpunt
|
|
|