|
Zalmmousse
Algemeen
Bereidingstijd: 10-20 minuten
Maaltijdgang: / Buffet
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
3 blaadjes witte gelatine
250 gr roze zalm uit blik, uitgelekt
2,5 dl slagroom
zout, peper
1-2 theelepels citroensap
2 eetlepels zeer fijn gesneden kruiden (basilicum, dille, peterselie)
voor de saus
2 dl creme fraiche
1 eetlepel fijngesneden bieslook
1 eetlepel fijngesneden peterselie
1 theelepel fijngesneden dille
1 theelepel fijngesneden
Voorbereiding: Deze mousse heeft een wachttijd van ca. 4 uur om op te stijven
Gelatine 5 minuten weken in ruim koud water. Zalm pureren en mengsel door zeef wrijven. 1/2 dl slagroom lobbig kloppen, verwarmen, en, van het vuur af, de goed uitgeknepen gelatine erin oplossen. Rest van de slagroom stijfkloppen. Gepureerde zalm mengen met deze stijfgeklopte slagroom en de verwarmde slagroom, zout, peper, citroensap en kruiden. Zalmmengsel lobbig laten worden en overdoen in vorm. Vorm afgedek
Bereidingswijze: Creme fraiche loskloppen en mengen met bieslook, peterselie, dille en dragon. Saus op smaak brengen met zout en peper.
|
|
|