|
|
Eendenborstfilets Met Kumquats
Algemeen
Bereidingstijd: 10-20 minuten
Maaltijdgang: / Feestmaaltijd
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
2 flinke tamme eendenborst - mosterd - 1 1/2 dl sinaasappelsap - 1 eetlepel ketjap asin - 16 kumquats - 1 kaneelstokje - 100 gr geleisuiker - 2 sjalotjes - peper, zout - 2 theelepels fijngehakte verse tijm - 2 dl wildfond
Voorbereiding:
Marinade maken van mosterd, sinaasappelsap en ketjap. Eendenborstfilet hierin een paar uur (liever een nacht) hierin marineren. Kumquats halveren en pitjes verwijderen. Breng de kumquats aan de kook met kaneelstokje en 3 dl water. 30 minuten zachtjes koken. Geleisuiker erdoor roeren. 4 minuten koken. Van warmtebron afhalen. Pel de sjalotjes en snij deze in dunne ringetjes.
Bereidingswijze:
Snij het vel van de eendenborst ruitvormig in. Snij niet te diep, de eendenborst niet raken!
Bak de eendenborstfilets in een droge koekenpan eerst aan de velzijde plm.8 minuten, daarna nog plm.4 minuten aan de andere kant. De eendenborst moet rosé blijven. Haal de eendenborst uit de pan en hou deze warm in aluminiumfolie. Verwijder het vet uit de pan tot op 1 eetl. en bak hierin de sjalotjes met tijm 2 minuten. Voeg de fond en de kumquats toe en kook alles 2 a 3 minuten. Leg vlees in de saus en warm alles nog even goed door. Haal het vlees uit de pan en snij dit in mooie plakken.
|
|
|