|
|
Aspergeveloute Met Oesters
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
-1 bosje asperges (eventueel diepvries)
-70 g boter en 70 g bloem
-500 ml slagroom
-1 eierdooier
-zeeuwse oesters
Voorbereiding:
-schil de asperges en snij een stukje van de basis
-snij in stukjes van 1,5 cm en leg ze in 1,5 liter gezouten water
-als het borrelt, nog circa 10 min gaar koken
-open de oesters en hou het vocht bij
Bereidingswijze:
-pocheer de oesters in hun eigen nat, zet ze opzij en bewaar het kooknat
-maak een roux met de boter en de bloem en voeg het kookvocht van de oesters en het kookvocht van de asperges toe
-breng aan de kook en laat 5 min doorkoken
-kruiden naar smaak met peper en zout
-klop het eigeel in een kom en roer het voorzichtig door de veloute
-voeg als laatste de room toe
-verwarm eventueel , maar niet meer laten koken
|
|
|