|
Biltong
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: / Borrelhapjes
Soort keuken: Afrikaanse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten: 2kg lendenlappen met een randje vet eraan, in lengtes van 20cm en 5cm breed.
125g grove zout (rocksalt) geen keuken of zee zout
25g bruine suiker
1 t bicarbonaad van soda(koeksoda) bij apoteker verkrijgtbaar.... (anders neem kontakt op met mij) *
3/4 t grof gemalen zwarte peper
12.5g geroosterde en grof gemalen korianderzaden
200ml azijn vermengd met 50ml Worcestersaus
1 liter warm water
Voorbereiding:
Bereidingswijze: 1. Vrijf vlees in met droge bestanddelen.
2. Plaats een laag vant vlees in plastiek bak en besprenkel met azijn en Worcestersaus mengsel. Plaatsoe dikste stukken onderin
3. Naar elke laag vlees goed met azijn mengsel besprenkelen en maak vocht op. Het kan zijn dat er van de specerijen over blijven.. bewaar het droog voor een volgende keer.
4. Laat staan vlees voor 24 uur op koele plaats te marineren (niet in koelkast)
5. Haal vlees uit plastiek bak
6. Zeef azijn/worcestersaus mix
7. Voeg 1 liter warm water eraan toe
8. Dip de vlees in azijn mengsel en verwijder onder azijn/mix enige zout en specerijen wat nog aan vlees zit
9. Droog vlees tussen twee theedoeken of keukenpapier heel goed
10. Rijgt vlees aan een touw of ijzere haken en hang op in een goed doorluchte droge en koele ruimte
11. Laat ten minste 4 dagen drogen
12. Snij flinterdunne olakjes vlees eraf met scherpe mes
|
|
|