|
|
Balsamico-groenteschotel
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Bijgerecht /
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
300 gr. kleine sjalotjes300 gr. kleine, witte champignons2 knoflookteentjes
1 goed gewassen sinaasappel1 kleine citroen1 dl. groentebouillon1 dl. balsamico
azijnzoutversgemalen peper1 dl. olijfolie100 gr. kerstomaatjeseen handvol
verse basilicumblaadjes
Voorbereiding:
Pel de sjalotjes, houd ze heel en maak de champignons schoon.
Doe beiden in een schaal.
Pel de knoflook en pers het boven de groente uit.
Was de sinaasappel en droog hem af.
Schil, met een dunschiller, een stuk van circa 5 centimeter van de schil af en hak of snij
die in zeer fijne stukjes.
Pers de sinaasappel en de citroen uit.
Roer het sap samen
met de groentebouillon en de balsamicoazijn en schenk het mengsel over de champignons en
Bereidingswijze:
Doe de groente in een zeef of vergiet, vang de marinade op, en laat het uitlekken.
Verhit
een grote grillpan of wok tot zeer heet, zonder olie, en rooster hierin de groente ongeveer
7 minuten.
Roer de groente regelmatig om met een houten lepel en schud met de pan, zodat
het niet aan kan branden.
De groente uit de pan overdoen in een grote schaal, bestrooien
met zout en rijkelijk met versgemalen peper.
Wat marinade in de pan doen en het baksel
loskoken.
De losgekookte aanbaksels bij de resterende marinade doen en er de olijfolie
doorheen roeren.
Het mengsel over de groente schenken.
De kerstomaatjes wassen en
drogen en dan met een wat dikkere naald inprikken.
Doe de kerstomaatjes bij de andere
groenten en laat het geheel minstens 2 uur afkoelen en marineren.
|
|
|