Luzerner Kugelipastete

Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Zwitserse keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen

Ingredienten:
VOOR HET DEEG :
-250 g bloem
-1 ei
-zout
-4 el water
-75 g boter
-boter om in te vetten
OM TE BESTRIJKEN:
-2 eierdooiers
DE VULLING:
-350 g kalfsgehakt
-350 g varkensgehakt
-zout
-1/2 l water
-500 g champignons
-70 g boter en 50 g bloem
-1/4 l hete vleesbouillon
-1/4 l melk
-1 zure appel
-3 el rozijnen
-2 eierdooiers
-1/4 l slagroom
-zout en w

Voorbereiding:
-doe de bloem in een grote kom
-in het midden een kuiltje maken en het ei, zout en water doen
-de boter in klontjes over de rand van de bloem verdelen en van buiten naar binnen toe met koele hand snel tot een egaal deeg kneden
-toegedekt 3 uur op een koele plaats wegzetten om te laten rusten
-dan 1/3 van het deeg uitrollen tot een lap van 3 mm dun
-de rand van de springvorm in het deeg drukken
-met een mesje uitsnijden en op een beboterd bakblik leggen<

Bereidingswijze:
DE VULLING:
-de soorten gehakt doorkneden en daaruit balletjes draaien van 1,5 cm
-breng deze aan de kook in gezouten water en kook ze gaar
-halveer de champignons
-verhit de boter in een pan en fruit de champignons rustig aan tot ze iets verkleurd zijn
-als alle vocht verdampt is de bloem erdoor roeren en 1 min laten meesudderen
-met grote scheuten tegelijk goed roerend de vleesbouillon en de melk toevoegen
-als de massa kookt 5 min zacht laten doorkoken
-de appelblokjes van 1 cm, de rozijnen en de gehaktballetjes in de saus doen
-roer de eierdooier met de slagroom los en wat van de goed kokende saus erbij doen en goed kloppend dit mengsel terug bij de saus roeren
-niet meer laten koken en afproeven en op smaak brengen met zout,peper en de wijn
-hou de saus "au bain marie" warm
-neem de "pastete"uit de oven en laat de grootste hitte eraf gaan
-bovenin een opening snijden van 9 cm
-het papier en de folie eruit nemen en de hete vulling in de pastei doen
-plaats het deksel erop en serveer meteen

Oma's Oliebollen
Duitse keuken


Oliebollen Met Gekarameliseerd Fruit.
Nederlandse keuken


Klassieke Oliebollen
Nederlandse keuken


Oliebollen
Nederlandse keuken


Oliebollen (tutti-fruttibollen)
Nederlandse keuken


Oliebollen Volgens Christian Steevens
Nederlandse keuken


Oliebollen (amandelbollen)
Nederlandse keuken


Mijn Vaders Oliebollen
Nederlandse keuken


Oliebollen (abrikozenbollen)
Nederlandse keuken


Oliebollen.
Nederlandse keuken


Oliebollen
Kinderkeuken keuken


Zoete En Hartige Oliebolletjes
Nederlandse keuken


Oliebollen (appel-gember)
Nederlandse keuken


Champagne Met Een Tropische Oliebol
Nederlandse keuken


Oliebollen (ananas-appelbollen)
Nederlandse keuken


Appel-gemberoliebollen
Nederlandse keuken


Oudjaars Huzarensalade
Nederlandse keuken


Appel-gemberoliebollen
Nederlandse keuken


Oliebollen Van Mijn Vader
Nederlandse keuken


Oliebollen
Nederlandse keuken


©2014 Receptenboek.com - Email : info@receptenboek.com - Laatste update: 14-07-2020