|
Zee-egels
Algemeen
Bereidingstijd: 10-20 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
- 16 zee-egels
- 8 super (dag)verse eieren
- wat licht geroosterde sneetjes brood ?Pain de Campagne?
- 100 gram licht gezouten boter
- Peper en zout
Voorbereiding: - Open de zee-egels, terwijl u ze in een theedoek vasthoudt; steek de punt van de schaar in het zachte gedeelte om de mond heen (een opening bovenop de zee-egel) en snij voorzichtig 1/3 van de schaal weg. Verwijder de reepjes ?koraal? (corail) met een klein lepeltje en hou deze apart in een kom.
- Maak de binnenkant van de schalen van de 8 grootste zee-egels goed schoon en verdeel het corail over de egelschalen, breek per -en boven- de egelschaal 1 ei en voeg een daar een klontje bot
Bereidingswijze: - Zet de egels gevuld met het ei in een ovenschaal gedurende 8 a 10 minuten in de oven (het wit moet een beetje cremig blijven en het geel vloeibaar).
Snij onder tussen het licht geroosterde brood (zonder korst) in reepjes (mouillettes)
|
|
|