|
|
Mousse Au Chocolat
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Nagerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 8 personen
Ingredienten:
225 gram bittere chocolade in stukjes - 60 ml water - 30 ml sinaasappellikeur - 30 gram ongezouten boter in kleine blokjes - 4 gesplitste eieren - 90 ml slagroom - 1/2 theelepel bakpoeder - 3 eetlepels poedersuiker - creme fraiche - chocoladekrullen
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Doe de chocolade en water in een steelpan
met dikke bodem en laat de chocolade
op zacht vuur als roerende smelten.
Haal de pan van het vuur en roer er
de likeur en boter door.
Klop de eidooiers in 3 minuten dik
en romig en roer het door de chocolade.
Zet het mengsel weg.
Klop de slagroom tot zachte pieken
en roer er 1 eetlepel van door
het chocolade mengsel
om het luchtig te maken.
Spatel dan de rest van de slagroom erdoor.
Klop met de mixer de eiwitten stijf
in een schone vetvrije kom
tot ze schuimig worden.de snelheid van de mixer en ga door
met mixen tot de eiwitten
zachte pieken vormen.
Voeg geleidelijk de poedersuiker toe
en ga door met kloppen tot de eiwitten
stijf en glanzend zijn.
Roer met een rubberen spatel een kwart van
het eiwit door het chocolademengsel met
bewegingen in de vorm van een acht.
Spatel nu de rest van het eiwit erdoor,
beweeg de spatel via het midden van
de kom naar beneden en langs
de wand weer omhoog.
Het is voldoende als alles enigszins
gemengd is en enkele witte strepen is niet erg.
Lepel het mengsel voorzichtig in
8 afzonderlijke kommetjes.
Zet de schaaltjes 2 uur in de ijskast.
Schep wat creme fraiche op de mousse>,Garneer het met chocoladekrullen.
|
|
|