|
|
Kerstkalkoen
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Feestmaaltijd
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 8 personen
Ingredienten:
1 kalkoen van ongeveer 6 kg.
zout en peper
2,5 d. sherry
stuk bardeerspek (vetspek) van 40 x 40 cm.
125 gram gesmolten boter/margarine
[voor de vulling:]
250 gram fijngesnipperde ui
200 gram fijngehakte bleekselderij
3 eetl. boter/margarine
500 gram kalfsgehakt
2 eetl. fijngehakte salieblaadjes
paneermeel om het gehakt bij elkaar te houden
zout en peper
350 gram voorgekookte ongezoete kastanjes
Voorbereiding:
Oven voorverwarmen op 200 graden Celcius. Kalkoen van binnen en van buiten met
zout en peper bestrooien. Sherry met 5 dl. warm water in braadslede schenken.
Vulling: ui en bleekselderij ongeveer 5 minuten zachtjes in de boter bakken.
Mengen met overige ingredienten. Kalkoen hier mee vullen.Bardeerspek om kalkoen binden.
Bereidingswijze:
Gevulde kalkoen op rooster in braadslede
leggen. Gesmolten boter over kalkoen schenken. Kalkoen onderin de oven zetten
en braden. De tijd is als volgt: neem 20 minuten per 500 gram. Na de eerste 30
minuten zet je de oven lager - op 175 graden Celcius. Kalkoen om de tien
minuten bedruipen.
Als de bovenkant te bruin wordt, c.q. lijkt te verbranden, leg je er wat
aluminiumfolie op.
|
|
|