|
|
Stracciatella-ijs
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Nagerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
3 blaadjes gelatine - 6 eidooiers - 170 gram suiker - 5,5 dl melk - 2,5 dl slagroom - 100 gram bittere chocolade - 4 eetlepels creme de menthe - muntblaadjes
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Week de gelatine ca. 5 minuten in ruim koud water.
Klop de eidooiers met de suiker tot een dikke witte creme. Breng de melk tegen de kook aan en giet het al roerend met kleine scheutjes tegelijk bij de creme. Verwarm dit al roerend au bain marie of op een laag vuur tot de creme is gebonden en als een dun laagje aan de lepel
kleeft. Laat het vooral niet koken. Los hierin de goed uitgeknepen gelatine op. Zet de creme direct in een bak met koud water en klop tot het koud is. Klop de slagroom lobbig en spatel het door de creme. Giet dit in een vriesvaste schaal van ca. 2 liter. Zet deze in het vriesvak van -20?C. Laat
het in 1 uur half bevriezen. Klop het dan elk half uur flink door tot het bijna bevroren is.
Hak intussen de chocolade fijn en laat dit zonder roeren au bain marie smelten. Houd het vloeibaar. Klop het met kleine beetjes door het half bevroren ijs, zodat de chocolade in splintertjes stolt. Laat het ijs opnieuw bevriezen.
Giet de creme de menthe in bordjes en schep er het ijs in.
Garneer met muntblaadjes.
|
|
|