|
|
Appelsien-ijstaart
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Nagerecht / Nagerecht
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 8 personen
Ingredienten:
2.5 el. citroensap
2 eiwitten
300 gr. suikerklontjes
1 dl. mineraalwater
1 kg. persappelsienen
Pistachenoot
1 handappelsien
Voorbereiding:
Persappelsienen wassen en goed boenen. Met de suikerklontjes de schil afraspen. Zodanig dat de etherische olien in de klontjes trekken, echter niet verder dan tot het witte gedeelte van de schil. Verderop wordt de schil bitter!
Suiker met water op het vuur oplossen. appelsienen verder uitpersen en het sap door een puntzeef passeren. Suikerwater met appelsienen vermengen en hier het citroensap erbij doen. Verhitten tot aan de kook. Snel afkoelen
Bereidingswijze:
In een ijsmachine tot ijs draaien. Terwijl de machine draait in een schone kom de eiwitten luchtig kloppen en het schuim luchtig door het gedraaide ijs scheppen. Eventueel even mee laten draaien.
Het ijs in een ring doen en stevig invriezen.
Voor de afwerking beginnen met het losmaken van de taart door de ring met warme hand even rond te draaien.
|
|
|