|
|
Rijsttaart Met Sabayonsaus
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Nagerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
-1 liter volle melk
-200 g rondkorrelrijst
-150 g suiker
-100 g gepelde amandelen
-50 g gekonfijt fruit
-3 hele eieren en 3 dooiers
-1 citroen
-Cointreau (of andere sterke drank op basis van fruit)
-zout
SABAYON:
-2 eierdooiers
-4 el zoete witte wijn
-40 g suiker
Voorbereiding:
*snij het gekonfijte fruit in stukjes en overgiet met de likeur en laat zacht worden
*melk aan de kook brengen met een snufje zout, en de rijst erdoor roeren en op een zacht vuur 20 min laten pruttelen tot de melk is opgeslorpt
-pan van het vuur zetten en de suiker door de rijst roeren en deze lauw laten worden
Bereidingswijze:
-de amandelen grof hakken en mengen met het uitgelekte gekonfijte fruit
-door de rijst roeren en de rijst parfumeren met een stukje citroenschil
-voeg achtereenvolgens de eieren en de dooiers eraan toe
-giet het beslag in een beboterde taartvorm en bak de taart 40 a 45 min op 180?C
*terwijl de taart bakt maken we de sabayon
-dooiers los kloppen met de suiker in een pannetje met een dikke bodem, tot je een dikke massa hebt
-voeg de wijn erbij en klop de massa au bain marie op met de mixer tot een schuimige sabayon, die een lepel helemaal bedekt
-plaats de pan meteen in een koud bad om af te koelen en serveer een lepeltje sabayon bij de taart
|
|
|