|
|
Korstschelp Gevuld Met Kalfsragout
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 2 personen
Ingredienten:
60 g kalfsvlees - 30 g patentbloem - 25 g margarine - zout - peper - koffiemelk - peterselie
Groentenbouillon
600 ml water - 50 g bouquet (wit van prei, ui, wortel) - 2 g zout - 2 gestoten peperkorrels - tijm - 1 stukje laurierblad
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
1. Maak een groentenbouillon door alle ingredienten zachtjes zamen te koken. 2. Maak in een kookpan van de margarine en patentbloem een blanke roux. 3. Maak roux goed gaar en koel af. 4. Maak het kalfsvlees in groentenbouillon gaar. 5. Maak van de koude blanke roux en ongeveer 300 ml hete groentenbouillon een gebonden saus. 6. Laat saus met deksel op pan voor 10 minuten zachtjes doorkoken (proef na en maak verder op smaak met zout en peper). 7. Snijd met een koksmes het gare kalfsvlees in blokjes van 1 X 1 cm. 8. Voeg blokjes kalfsvlees toe. ( denk om de verhoudingen, genoeg vlees per portie) 9. Voeg op laaste moment een paar druppels tot puddinglepel vol koffiemelk erbij zonder het weer te laten koken. 10. Verwarm de schelpen 10 min in oven en doe de ragout in voorverwarmde schelpen. Laat de ragout ietsje eroverheen gaan. 11. Werk af met fijngehakte peterselie. 12. Verder afwerken met een plukje peterselie.
|
|
|