|
|
Balthazar
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: / Banket
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 8 personen
Ingredienten:
150 gram pure chocolade
35 gram boter
3 eieren
75 gram fijne suiker
50 gram bloem
1 eetlepel rum
1 koffielepel bakpoeder
Glaceren:
150 gram chocolade
2 eetlepels water
2 eetlepels rum
30 gram boter
Versiering:
250 gram verse room
50 gram poedersuiker
Voorbereiding:
De oven voorverwarmen op 220 graden.
De eieren splitsen.
Au-bain-Marie de gebroken chocolade en de boter laten smelten tot een homogene creme.
Bereidingswijze:
In een kom de eierdooiers en de suiker dooreenwerken, er de gezeefde bloem, de gesmolten chocolade en boter, de rum en het bakpoeder aan toevoegen.
De eiwitten stijfkloppen en ze zachtjes door het beslag werken.
Dit beslag in een rijkelijk beboterde kransvorm gieten.
In de hete oven zetten en 10 minuten bakken op 220 graden en dan op een lagere temperatuur, 180 graden nog 8 minuten laten doorbakken.
Uit de oven halen en laten afkoelen.
Het glaceren aanmaken: Au-bain-Marie de chocolade met het water en de boter laten smelten.
Er de rum bijvoegen.
Keer de vorm om op een gebakschotel en giet er langzaam het glace over het gebak.
Als laatste vul het hart van Balthazar op met slagroom.
Maak met een spuitzak mooie toefjes op de room.
|
|
|