Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 (liefst biologische) sinaasappel, 150 g gerookte spekblokjes (Panchetta, Italiaanse gedroogde spek), 2 uien, fijngesneden, 5 teentjes knoflook, geperst, 2 gedroogde rode pepertjes, fijngewreven, 100 g winterwortel, in plakken, 1/2 prei, in ringen, 1 stengel bleekselderij, in ringen, 3 el boter of margarine, 1 kg runder(riblappen)vlees, in stukken van +/- 5 X 5 cm, zout, peper, 1 el tomatenpuree, 30 verse rozemarijntakjes, 3 dl rode wijn, 2 dl runderbouillon (van tablet of fond),
1 el bl
Voorbereiding:
Boen de sinaasappel schoon en rasp de schil eraf.
Bereidingswijze:
Bak het spek op laag vuur in +/- 10 min. krokant. Voeg de ui, knoflook, gedroogde peper, winterwortel, prei en bleekselderij toe en bak de groenten +/- 10 min zachtjes in het spekvet. Neem het spek en de groenten uit de pan.Verhit in dezelfde pan 2 el boter. Bestrooi het vlees met zout en peper en bak op hoog vuur rondom bruin. Voeg de tomatenpuree en het spek-groentenmengsel toe en bak nog +/- 1 min.Voeg het sinaasappelrasp, de rozemarijntakjes, rode wijn en bouillon toe en breng alles tegen de kook aan. Doe een deksel op de pan en laat het gerecht op laag vuur +/- 3 uur stoven tot het vlees gemakkelijk uit elkaar valt.Roer 1 el boter zacht en meng dit met de bloem tot een pasta (beurre manie). Roer de pasta door het stoofgerecht zodat het bindt en warm het gerecht nog +/-10 min door
|
|