|
|
Parelhoen-van-de-heer-des-huizes
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 parelhoen van ca 1250gr. zout,peper,nootmuskaat, tijm 1 wijnglas witte port 1/2 wijnglas druivensap(wit) 1 potje sour-cream 250gr. muskaatdruiven (gepeld) 1 plakbardeerspek (slager)
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Bestrooi het parelhoen van binnen en van buiten met zout,peper,tijm. Vul de lichaamsholte met de gepelde druiven en een vleugje nootmuskaat. Bind met garen een paar plakjes vet spek op de borst.(gerookt vet spek bij de slager op de snijmachine laten afsnijden) Braad het parelhoen in hete net niet meer schuimende boter rondom bruin. Laat met gesloten deksel op laag vuur gaarsmoren. Bedruip regelmatig en voeg geleidelijk port en druivensap toe. Haal het gare parelhoen uit de pan (braadtijd ca 1 1/2 uur) voeg de room toe en laat de saus, heel zacht sudderend, binden.
|
|
|