|
|
Konijn In Rode Wijn
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 konijn in stukken gesneden
konijnenkruiden
peper zout aromat van maggi
500 gram pruimen zonder pit
1?2 flessen rode wijn
4 stengels groene selder
8 ajuinen
6 wortelen
groot boquet garni
boter&olijfolie
3el bloem
Voorbereiding:
Snij de sleder wortel en ajuin in grote stukken
bestrooi het konijn met de konijnenkruiden en peper
Bereidingswijze:
Doe een el boter en olijfolie in een grote pot en bak
het konijn aan een paar stukken per keer, als het mooi bruin aangebakt is haal
je het uit de pan en bestrooi het met de bloem.
het laatst doe je de kop en lever aanbakken tesamen met alle gesneden groenten
doe dan de rest van konijn in de pan en bak nog even aan zodat de bloem verdwijnt.
doe dan de rode wijn in de pot zodat het hele konijn onder wijn staat, wees niet
bang dat de wijn teveel word, het word later een prachtige saus, doe er ook een tiental pruimen al bij het grote boquet gani en nog wat extra peper en maggi aromat en laat alles een 45 minuten zacht koken onder deksel.
ik doe dit gedeelte altijd de dag op voorhand, als het konijn een nacht trekt in de wijn word het nog lekkerder .
de volgende dag laat je alles terug warm worden en haal dan het konijn en de groenten uit de pot,behalve de pruimen, en leg op een grote schaal en houd warm et wat folie erover in een oven op 40 graden ofzo.
laat nu de saus goed doorkoken met de pruimen er nog in en mix de saus met een staafmixer,
zodra de saus een goed kwart is ingekookt doe je er de reest van de pruimen bij en laat nog vijf minuten koken, zet van het vuur en doe er een 150 gram koude boter in in kleine stukjes en roer dit alles goed in de saus en overgiet dit alles over het konijn en de groenten.
daarbij geeft ik gewoon verse nieuwe aardappelen op zijn geheel gekookt met wat peterselie en wat boter erover net voor ik ze opdien.
en ook zelfgemaakte appelen rabarbercompotte, doe grote verse appelen in grote stukken in een pan en de rababer ook, laat een kwartier koken tesamen met wat water en een kaneelstokje doe er als de appelen zacht worden suiker aan toe naar eigen smaak.
dit is een recept goed voor vier grote eters of zes kleine?
Smakelijk
|
|
|