|
|
Gebakken Scholfilet Met Een Gember-roomsaus Met Mango
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
- 4 schoongemaakte schollen
- zout
- ca 4 dl melk
- ca 1 dl olijfolie
- achtste liter creme fraiche
- 2 el sherry
- 1 el gembersiroop
- 2 el geraspte verse gemberwortel
- 1 kleine rijpe mango
- zout en peper.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
- VOOR DE SAUS: Roer in een steelpan de creme fraiche, de sherry, de gembersiroop en de geraspte gemberwortel door elkaar en laat de smaken ca 15 minuten intrekken.
- Schil intussen de mango en snijd het vruchtvlees langs de pit los, snijd de helft van het vruchtvlees in partjes (voor de garnering) en de rest in kleine blokjes.
- Breng het gemberroommengsel al roerende aan de kook en laat 15 minuten inkoken. Roer de blokjes mango door de saus en breng haar op saak met zout en peper
- DE VIS: Spoel de vissen van binnen en van buiten goed af onder koud stromend water en dep ze droog met keukenpapier. Geef in de rug (de donkerste kant) haaks op de graat twee inkepingen en wrijf de vissen in met zout. Laat zout ca 10 minuten intrekken.
- Schenk de melk in een diep bord . Verhit de olie in een grote koekenpan met antiaanbaklaag.
- Wentel de vissen door de melk, laat ze even uitdruipen en bak ze, eerst de buikzijde, in hete olie aan beide kanten goudbruin en gaar in 6-8 minuten, keer ze halverwege de bereidingstijd voorzichtig om.
- Leg de gebakken vissen met de buikzijde naar boven en doe de warme saus over de vis. Garneer met de partjes mango.
|
|
|