|
|
Aspic
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: / Anders
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
4 dl koude bouillon van vlees, vis, kip of blokjes
½ dl geurige azijn
½ dl droge witte wijn
½ dl theelepel zout
stukje ui
worteltje
enkele takjes peterselie of selderie
1 laurierblad
4 gekneusde peperkorrels
mespuntje gemalen kruidnagel
mespunt tijm
2 schijfjes citroen
1 eiwit
20-25 g gelatine (10-13 blaadjes)
Voorbereiding:
Schep gestolde vetoogjes die op de bouillon drijven weg. Doe alle ingrediënten tot en met de citroen in de bouillon. Klop het eiwit los. Doe dit ook in de pan met de gelatine. Week deze niet van tevoren, maar verwarm de inhoud van de pan pas na 2 minuten; bij gebruik van poedergelatine na 5 minuten. Breng dan de bouillon langzaam aan de kook onder voortdurend kloppen met de garde. Neem de pan van het fornuis zodra de bouillon kookt en laat de pan 5 minuten rustig staan. Spoel de flanellen d
Bereidingswijze:
Giet de bouillon door de doek. Proef de nu heldere, nog vloeibare aspic, voeg eventueel zout en azijn toe. De aspic is minder sterk van smaak in koude dan in warme toestand. Laat de aspic bekoelen, zet deze daarna afgedekt in de koelkast om geheel af te koelen.
|
|
|