Artisjokbodems Met Zalm

Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen

Ingredienten:
100 g gerookte zalm
8 artisjokbodems
zalmeieren
2 dl visfumet
2 eiwitten
0,2 dl slagroom
suiker
2 dl droge witte wijn
3 blaadjes gelatine
20 g geraspte mierikswortel (potje)
zout
kreeftenfonds
scheutje cognac

Voorbereiding:
Laat de artisjokbodems minimaal 1 uur marineren in wat olie met azijn.

Bereidingswijze:
Snij de zalm in kleine stukjes. Meng mierikswortel met room en zalm. Mespunt suiker en wat zout erbij. Vul de uitgelekte artisjokbodems met dit mengsel. Kook de visfumet met de wijn in tot de helft. Klaar de fumet met de halfstijfgeklopte eiwitten. Week de gelatine in koud water. Los de uitgeknepen gelatine op in de fumet. Leg zalmeieren op de artisjokken en laat ze even afkoelen in de koelkast. Haal de bodems 2 keer door de nu bijna koude gelei. Serveer koud met een kreeftenjus, ggemaakt van gereduceerde fonds met wat cognac, rondom gedruppeld.

Oma's Oliebollen
Duitse keuken


Oliebollen Met Gekarameliseerd Fruit.
Nederlandse keuken


Klassieke Oliebollen
Nederlandse keuken


Oliebollen
Nederlandse keuken


Oliebollen (tutti-fruttibollen)
Nederlandse keuken


Oliebollen Volgens Christian Steevens
Nederlandse keuken


Oliebollen (amandelbollen)
Nederlandse keuken


Mijn Vaders Oliebollen
Nederlandse keuken


Oliebollen (abrikozenbollen)
Nederlandse keuken


Oliebollen.
Nederlandse keuken


Oliebollen
Kinderkeuken keuken


Zoete En Hartige Oliebolletjes
Nederlandse keuken


Oliebollen (appel-gember)
Nederlandse keuken


Champagne Met Een Tropische Oliebol
Nederlandse keuken


Oliebollen (ananas-appelbollen)
Nederlandse keuken


Appel-gemberoliebollen
Nederlandse keuken


Oudjaars Huzarensalade
Nederlandse keuken


Appel-gemberoliebollen
Nederlandse keuken


Oliebollen Van Mijn Vader
Nederlandse keuken


Oliebollen
Nederlandse keuken


©2014 Receptenboek.com - Email : info@receptenboek.com - Laatste update: 23-01-2021