Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
Ingredienten:
1 kg visfilet ( tarbot, tong, zeewolf of zeeduivel ) , 200 gr mosselen, 200 gr gamba′s gepeld, 1 ui, 2 st. bleekselderij stengels, 2 st. prei, 3 tomaten, 3 teentjes knoflook, schil van 1 sinaasappel, 2 venkelknollen, 1 mespuntje saffraan, 1 lit. witte tafelwijn, 1 eetlepel tomatenpurree, 1 dl. pernod, 2 lit. visfond, 2 dl. olijfolie, 2 eetlepels gehakte kruiden ( thijm, rozemarijn, peterselie, dille ), zout naar smaak toevoegen, 1 spaanse peper zeer fijn gehakt
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
1. Snij alle ingredienten ( behalve de schaal en schelpdieren ) in gelijke stukken, ca. 1,5 bij 1,5 cm, snipper de knoflook en houd deze apart.
2. Verhit de olijfolie en zet hier de knoflook in aan. Voeg alles toe behalve de vloeistoffen en tomatenpurree. Zet alles stevig aan en voeg nu de tomatenpurree toe, even ontzuren en daarna afblussen met de vloeistoffen, wacht tot het geheel kookt en laat het daarna ca. 20 min. trekken. Voeg na ca. 20 min. de schaal en schelpdieren toe en laat de bouillabaise ca 5 min. zachtjes pruttelen. Maak alles op smaak met zout.
Werkwijze voor de rouille:
Zorg dat alles op kamertemperatuur is, doe alles behalve de olie in de keukenmachine en draai het goed fijn. Doe nu druppelgewijs de olijfolie er aan toevoegen en laat de machine draaien. Zorg dat het een dikte krijgt van mayonaise. Breng het geheel op smaak met zout.
|
|