|
|
Spaghetti Alle Vongole
Algemeen
Bereidingstijd: 10-20 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 1 personen
Ingredienten:
200 gram venusschelpen (vongole)
100 gram spaghetti
1/2-1 teen knoflook
2-3 eetlepels olijfolie
1/2 gedroogd pepertje
80 ml witte wijn of vermouth (bij voorkeur Noilly Prat)
1-2 eetlepels verse, gehakte bladpeterselie
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Laat de venusschelpen weken in een gootsteen vol koud water terwijl je het water voor de spaghetti verhit. Voeg als het water kookt zout en de spaghetti toe.
Kook de spaghetti als hij nog net niet gaar is - test en time dit zo dat de pasta klaar is op het moment dat je hem bij de gekookte venusschelpen wilt doen (giet de pasta anders af, schep er een paar druppels olijfolie door en zet even apart) -
Hak de knoflook fijn, bak hem in een pan met deksel zachtjes in de olijfolie (hij mag niet verbranden) en verkruimel het pepertje erboven. Giet de venusschelpen af, verwijder de open schelpen en doe de dichte schelpen in de pan met knoflook op middelhoog vuur. Schenk de wijn of vermouth erover en leg het deksel op de pan. De venusschelpen moeten in 2 min. opengaan. Voeg de pasta toe, leg opnieuw het deksel erop en draai de pan rond. In 1 min. is alles klaar: de pasta zal de benodigde zachtheid hebben en de smaken van het geurige schelpenvocht hebben opgenomen. Mocht de pasta iets langer moeten koken, leg dan het deksel op de pan en geef het iets meer tijd.
Schelpen die zich niet hebben geopend gooi je weg. Voeg de helft van de peterselie toe, schud de pan om het gelijkmatig te verdelen en schep op een bord of in een kom. Strooi de rest van de peterselie erover. Kaas wordt in Italië over geen enkele zeevruchten- of vis- pasta geraspt (ook niet over een pasta waarin knoflook overheerst) en die regel is terecht. Je hoeft niets toe te voegen, het is al perfect zoals het is.
|
|
|