|
|
Ravioli
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
Pastadeeg
500 gr bloem
Ongeveer 5 eieren (afhankelijk van de grootte)
Snuf zout
Ricotta en spinazie vulling
225 gr verse spinazie, goed gewassen en uitgezocht
Paar klontjes boter
100 gr ricotta
2 eieren gesplitst
50 gr verse, geraspte Parmezaanse kaas
Een flinke snuif versgemalen nootmuskaat
Zout en vers gemalen zwarte peper
50 gr gesmolten boter
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Maak een kuiltje in het midden van de bloem en doe daar de eieren in. Roer de eieren voorzichtig door elkaar met een vork en meng het geleidelijk met de bloem. Wanneer het een halfzacht deeg begint te worden, ga je verder met je handen. Kneed het deeg stevig, ongeveer 3 minuten totdat het glad en elastisch is. Pak het in huishoudfolie en laat het ongeveer 60 minuten in de koelkast rusten.
Kook de spinazie een paar minuten in een grote pan met wat boter. Laat de groente dan goed uitdruipen en even afkoelen en pers vervolgens met je handen of in een schone theedoek het water er uit. Snij de spinazie fijn en vermeng deze met de ricotta, de eierdooiers (bewaar het eiwit) en de helft van de Parmezaanse kaas. Op smaak maken met nootmuskaat, zout en gemalen zwarte peper.
Pastadeeg draaien en vullen.
Pak het deeg en maak er 2 even grote ballen van. Dek 1 bal af en werk maar met een tegelijk. Druk de bal een beetje plat met de palm van je hand en haal het deeg door de dikste stand van de pasta machine, zodat je een dikke plak krijgt. Vouw de twee uiteinden van de lap naar binnen en haal deze weer door de pasta machine, herhaal dit een keer of drie, vier. Bestrooi vervolgens beide kanten met bloem en haal het deeg door de machine op een dunnere stand.
Dat herhaal je tot de dunste stand.
Deze plakken leg je uit op een met bloem bestoven werkvlak. Leg hierop in nette rijtjes kleine hoeveelheden van de vulling en zorg ervoor dat je voldoende ruimte rondom ieder bergje vrij laat. Bestrijk het pasta deeg met de overgebleven licht geklopte eiwitten en leg dan de tweede plak pasta erbovenop. Druk er eerst licht op om de lucht te verwijderen en vervolgens steviger zodat de lagen pasta aan elkaar gaan kleven. Gebruik een pastaroller met een geribbeld wieltje om de pasta in kleine, gevulde ravioli pakketjes te snijden.
Breng een grote pan met water en zout aan de kook en laat daar voorzichtig de raviolipakketjes in glijden. Laat ze 3 à 4 minuten koken.
|
|
|