|
|
Pastarecept
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: / Anders
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
250 gr. pasta-tarwebloem
250 gr. semolina(als je dat niet kunt krijgen gebruik dan pasta-tarwebloem
3 grote scharreleieren
8 eierdooiers
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Schud de twee soorten meel op een schoon werkvlak. Maak een kuiltje in het midden en doe daar de eieren en de dooiers in.
Roer met een vork de eieren en het meel geleidelijk door elkaar. Roer het met de vork tot je een deeg hebt dat je met je handen kunt kneden. Kneed het deeg tot het zacht, glad en elastisch is en je werkvlak weer mooi schoon is.
Pak het deeg in keukenfolie en leg het een tijdje in de koelkast.
Ik gebruik een pastamachine om mijn pasta in dunne vellen van ongeveer 10 cm. breed te rollen.
Verdeel de bal deeg in 4 stukken en verpak ze weer. Werk met 1 bal tegelijk. Druk hem plat en haal hem op de dikste stand door de pastamachine. Vouw de plak dubbel en herhaal het een paar keer, zodat het pastadeeg een perfecte structuur krijgt.
Bestrooi beide kanten van het pastavel met wat bloem voordat je het door de machine haalt. Ik herhaal het meestal een keer of vijf: met bloem bestrooien en op een steeds dunnere stand door de machine halen totdat het deeg de gewenste dikte heeft ongeveer 1-2 mm.
In de koelkast blijft het ongeveer een halve dag vers, maar je kunt het ook drogen en in luchtdichte verpakking bewaren.
Om te drogen hoef je de pasta alleen maar 1 of 2 dagen aan een rekje, een kleerhanger of iets dergelijks te hangen. Om te controleren of de pasta echt helemaal droog is, kun je een stukje in je hand fijn drukken. Dat moet verkruimelen en vrij gemakkelijk in kleine stukjes breken.
Gedroogde pasta, mits goed gedroogd, blijft in luchtdicht afgesloten potten maanden goed.
|
|
|