|
|
Kalfsfragout
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: / Lunch/Brunch
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
Ingrediënten
4 ragout/pasteibakjes * 200 gr kalfsvlees * 1 ui * 50 g boter * 1/2 el mosterd * 30 gr bloem * ca. 4 dl wildfond (uit pot of blik) * zout * versgemalen peper *
(2dl wild of kalfsfond + 2 dl room)
Voorbereiding:
Snij het vlees in kleine blokjes. Snipper de gepelde ui. Verwarm de oven voor op de temperatuur die op de verpakking van de pasteibakjes staat vermeld. Verwarm de bakjes volgens de aangegeven tijd.
Bereidingswijze:
Bak de blokjes kalfsvlees in 20 gram boter in een koekenpan in ongeveer 15 minuten gaar. Voeg halverwege de baktijd de mosterd toe. Schep het vlees regelmatig om. Smelt de rest van de boter in een sauspan en bak hierin de uisnippers zacht en glazig. Voeg de bloem toe en laat dit mengsel al roerend 2 minuten op een laag vuur bakken. Roer nu beetje bij beetje en voortdurend roerend de warmgemaakte wildfond toe. Laat deze vrij dikke saus 2 minuten zachtjes pruttelen. Roer dan de blokjes kalfsvlees door de saus. Breng deze ragout eventueel op smaak met zout, peper en eventueel wat extra mosterd. Zet de inmiddels in de oven warmgemaakte pasteibakjes op de borden. Schep de ragout in de bakjes en garneer met een paar cranberry?s. Dien meteen op.
|
|
|