|
|
Champignonkroketjes
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Bijgerecht / Bijgerecht
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
75 gr. kalfspoulet
1 kruidenbuiltje
75 gr. champignons
1 el. citroensap
1 blaadje witte gelatine
1 1/2 el. boter
3 el. bloem
1/2 el. koffieroom
1/2 el. witte wijn
zout, peper
1 ei
paneermeel
frituurvet of olie
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Het kalfsvlees in 1 1/2 dl. water met het kruidenbuiltje in een half uur gaar koken. De champignons in plakjes snijden, met citroensap omscheppen en de laatste 10 min. meekoken.
De bouillon zeven en aanvullen met water tot 1 1/4 dl. Boter smelten, de bloem erbij roeren en even laten pruttelen. De bouillon toevoegen en tot een dikke gladde saus koken. De gelatine in koud water weken, uitknijpen en van het vuur af bij de saus roeren met het vlees en de champignons en de saus op smaak brengen met zout, peper, room en wijn. De eierdooier erbij roeren. De massa op een diep bord uitstrijken en 4-6 uur in de koelkast zetten. Daarna in 6 gelijke stukken verdelen en tot kroketjes vormen.
Ze moeten glad zijn, zonder scheurtjes. Het eiwit met 1 el. water loskloppen en in een diep bord schenken. In een tweede bord paneermeel strooien. De kroketten door paneermeel rollen, door het eiwit halen en nog eens door paneermeel rollen. Ook de zijkanten niet vergeten. Frituurvet of olie verhitten tot 175*C. Hierin de kroketten per 3 tegelijk langzaam bakken en laten uitlekken op keukenpapier.
|
|
|