|
|
Kaaskroketjes Van Manchegokaas Op Een Paprika Coulis
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Anders
Soort keuken: Andere keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
45 g boter
120 g bloem
300 ml melk
300 g manchego (Spaanse kaas), geraspt
scheutje room
3 eiwitten, losgeklopt
75 g paneermeel
zonnebloemolie om in te frituren
Voor de paprikasaus:
2 grote rode paprika`s
scheutje extra vergine olijfolie
scheutje witte wijnazijn
Voor de garnituur:
1 grote rode paprika
1 grote gele paprika
1 teentje knoflook, fijngesneden
5 g basilicum, f
Voorbereiding:
Voorbereiding manchegokroketjes:
Smelt eerst de boter in een steelpan. Voeg 45 gram van de bloem toe en maak een roe. Voeg vervolgens de helft van de melk toe en zorg dat er een gladde romige massa ontstaat. Zodra de bloem goed is opgelost in de melk, kun je de rest van de melk toevoegen. Laat dit eventjes doorkoken. Neem de pan van het vuur en meng de manchego kaas erdoorheen. Breng het geheel op smaak met peper en zout. Laat dit afkoelen en zet het afgedekt ongeveer 6 uur in de koelkas
Bereidingswijze:
Maak van de inmiddels stevig geworden romige kaasmassa 12 porties en maak er ronde balletjes van. Haal deze door het restje bloem, dan door de losgeklopte eiwitten en rol ze daarna door het paneermeel. Herhaal deze stap per balletje om een lekker knapperig korstje te krijgen. Verwarm vervolgens de zonnebloemolie in een diepe pan tot 180 graden Celsius. Frituur de balletjes kort en laat ze uitlekken op keukenpapier. Snijdt de gerookte boerenham in blokjes van een 1/2 cm bij een 1/2 cm. Verwarm een koekenpan en bak de ham op een gemiddeld vuurtje lekker knapperig. Maak het bord op door per persoon 3 rondjes te vormen van de paprikagarnituur. Leg op elk rondje een manchegokroketje. Dresseer de paprikasaus ernaast en leg de stukjes boerenham speels op het bord. En klaar is dit heerlijke voorgerecht!
|
|
|