|
|
Heerlijk Ouderwetse Puree Met Spekjes En Wortelblokjes
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
? 1¼ kilogram aardappelen (ratte of bintjes)
? 100 gram goede roomboter
? 60 cl volle melk
? 100 gram gerookte spekblokjes of in staafjes gesneden doorregen spek
? 1 grote wortel
? 1 laurierblaadje
? Nootmuskaat
? Boter
? Peper
? Zout
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Kook de aardappelen in de schil onder deksel voor 20 minuten in gezouten water. Schil ondertussen de wortel, snij in kleine blokjes (brunoise) en stoof aan in wat boter en laurier tot ze mooi beetgaar zijn. Bak eveneens de spekjes uit in een aparte pan en voeg nadien bij de wortel. Let erop dat de spekjes goed zijn uitgelekt (met behulp van een stukje keukenpapier) en dat de bakstof niet mee bij de wortel wordt gegoten!
Verwarm ondertussen ook de melk in een pannetje.
Giet de aardappelen af en pel terwijl ze nog warm zijn. Snij ze vervolgens in stukken en passeer door een roerzeef (passe-vite) op het fijnste rooster tot een mooie smeuïge massa. Schep de puree vervolgens terug in een pot en roer de aardappelmassa enkele minuten op een zeer laag vuur met een spatel. Voeg daarna klontje per klontje driekwart van de koude boter toe en driekwart van de warme melk terwijl men voortdurend met een garde roert. Passeer de massa daarna tweemaal door een fijne trommelzeef (tamis) om het geheel fluweelzacht te maken en voeg de rest van de boter en de melk toe. Meng alles goed onder elkaar en kruid bij met peper en nootmuskaat naar smaak (nog geen zout, want de spek is al gezouten).
Voeg hierna de spek en de wortelen toe, proef of de puree genoeg gezouten is en kruid bij volgens eigen smaak.
|
|
|