|
|
Wildbouillon
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 8 personen
Ingredienten:
2 kg ontveld of geplukt wildafsnijsel, karakssen, nekjes, vleugels, etc. in stukken verdeeld.
150 gr wortel in rondjes gesneden
150 gr ui grofgehakt
1/2 bol knoflook in de breedte gehalveerd
5 dl rode wijn
5 dl kalfsbouillon of kalfsfond
8 jeneverbessen gekneusd
8 korianderzaadjes gekneusd
Bouquet Garni van
Thijm
Laurierblad
Peterselie
Prei
Bleekselderij
Voorbereiding:
Verwarmd de oven voor op 220 graden
Bereidingswijze:
Verhit de olie in een braadblik en doe er de wildkarakssen of -afsnijsels in. Laat die bruin worden in de oven (af en toe omscheppen). Als het vlees bruin is voeg de wortels, uien en knofllok toe. Meng alles en zet voor 5 min. in de oven. Schep alles om en doe in een grote pan. Blus het braadblik af met de rode wijn en laat op een hoog vuur voor de helft inkoken. Voeg de wijn dan toe aan de rest. Voeg 2 l koud water en de kalfsbouillon toe en breng aan de kook. Laat 10 minuten koken, schuim zorgvuldig af en voeg dan de rest toe. Laat de bouillon afgedekt 2 uur trekken (regelmatig afschuimen). Zeef de bouillon en laat deze zo snel mogelijk afkoelen. Laat de koude bouillon voor een sterkere smaak nog inkoken. De bouillon op smaak maken met zout.
|
|
|