|
|
Gangsa
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Indonesische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
500 gr magere runderlappen
4 rode spaanse pepers
1 tl ketoembar
1/2 tl djintan
2 teentjes knoflook
1/2 tl djahe
1 tl goela djawa of palmsuiker
1 tl trassi
1 tl zout
2 1/2 el arachideolie of olijfolie
1 tl citroensap
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Breng 5 dl water met 1 rundvlees bouillonblokje aan de kook. Leg het vlees erin en laat het boven een matig afgestelde warmtebron ca. 1 1/2 uur zachtjes koken. Was intussen de pepers, verwijder de uiteinden en snijd ze schuin in smalle ringetjes. Doe de ketoembar, djintan, knoflook, djahe, goela djawa, trassi en zout in de vijzel of stamp dit fijn (elektische keukenmachine kan ook). Schep het vlees uit de pan en laat het uitlekken en afkoelen. Laat de verkregen bouillon boven een hoog afgestelde warmtebron indampen totdat niet meer dan de helft van de oorspronkelijke hoeveelheid vocht is overgebleven. Voeg de pasta en de olie toe aan de ingedampte bouillon. Roer dit goed door en laat alles gedurende 5 minuten opnieuw indampen. Snijd het vlees in dobbelstenen en ca. 2 cm en leg deze samen met de rode peperringetjes in de kokende bouillon. Schep alles voorzichtig enkele malen om, temper de warmtebron en laat het heel zachtjes sudderen. Zodra vrijwel al het vocht is verdwenen en de hete olie zich begint af te scheiden, kan het citroensap worden toegevoegd. Alles nogmaals goed omscheppen.
|
|
|